Tuvo lugar en el Centro Cultural San Sebastián la prueba presencial y selección de las tapas que estarán presentes en el Festival de los Sentidos del presente año, a celebrar del 13 al 15 de junio en la Pista Municipal del Parque Adolfo Suárez.
Por primera vez, la selección de las tapas ganadoras se ha realizado mediante una prueba presencial en la que los establecimientos candidatos tuvieron que presentar sus tres propuestas al jurado calificador, responsable de degustar y evaluar cada uno de los platos.
El fallo del jurado corrió a cargo este año de dos profesionales, Francisco Payán y Jesús Melero, profesores de la Escuela de Hostelería de la Universidad Popular de Albacete.
Tras un biombo, sin entrar en contacto candidatos con jurado, los hosteleros emplataron sus propuestas (dos tapas y un minibocadillo), las cuales se presentaron al jurado de manera individual y clasificadas bajo un número.
Después de unas horas de degustación y evaluación, fueron seleccionadas las propuestas de Candela, Los Morunos, Ainoa Terraza, Juanito, Alba y Segis. Estos serán los locales que ocuparán una caseta en el Festival de los Sentidos, junto al Sueño de Jemik, establecimiento ganador de la pasada edición, siendo precisamente el premio asegurar su presencia en la siguiente edición, sin necesidad de presentarse a la selección previa mediante jurado.
En total siete establecimientos que participarán en la Feria de la Tapa 2014 del FDLS y que optarán a los premios: Mejor Tapa, Mejor Minibocadillo, Mejor Conjunto de Tapas y Premio del Público a la Mejor Tapa.
Tapas seleccionadas
Candela: minibocadillo, ‘Huerta y horza’; tapas, ‘Manitas de cerdo crujiente’ y ‘No me dejes para el postre’.
Los Morunos: Minibocadillo,’Pallata con escalopín de lomo fresco demi-glasse, roquefort y almendra’; tapas,‘Tosta de codillo fresco, gratén de ajo y esferificación de Bloody Mary en fondo de española y sal de jamón’ y ‘Cubilete de salmón fresco y ahumado con caviar de limón, espuma de mango y bisque de gamba’.
Ainoa Terraza: Minibocadillo, ‘Milanesa de pollo con crema de queso manchego, salsa de miel, mostaza y germinados’; tapas, ‘Salmorejo de aguacate, sal de ibéricos y picatostes con reducción de vino dulce’ y ‘Lasaña de gazpacho manchego’.
Hotel-Restaurante Juanito: minibocadillo, ‘Solomillo de cerdo empanado con pera confitada y salsa de naranja’ ; tapas, ‘Ensalada de salmón, arenque y bacalao con crema de queso, yogur y gelatina de lima’ y ‘Rollito de pringá con crema de garbanzos y cuscús al curry’.
Alba: minibocadillo, ‘Pan de pueblo con hamburguesa de buey, cebolla caramelizada, queso manchego, brotes verdes, tomate cherry y salsa casera barbacoa’; tapas: ‘Miguelito de solomillo de cerdo ibérico con Foie, cebolla caramelizada y setas, acompañado de salsa de fresas con Pedro Ximénez’ y ‘Piruleta de panceta con queso de cabra y piña acompañado de langostino y salsa yogurt’.
Segis: minibocadillo, ‘Panecillo de ternera y falsa salsa carbonara’; tapas, ‘Mini blini de choricillos a la sidra con compota de manzana’ y ‘Costillas a baja temperatura con salsa Segis y parmentier ibérico’.
Si (
No(
