La Diputación de Cuenca ha puesto en marcha un innovador modelo de alimentación y nutrición en la Residencia Provincial 'Sagrado Corazón de Jesús'. Este nuevo enfoque incluye menús adaptados a las necesidades específicas de los residentes, siguiendo los principios de la dieta mediterránea y priorizando la reducción de alimentos ultraprocesados.
El proyecto, que cuenta con el asesoramiento de una nutricionista especializada en geriatría, tiene como objetivo ofrecer una alimentación más saludable, equilibrada y personalizada. La planificación nutricional se ajusta a las particularidades de las personas mayores que residen en la institución.
Nuevas propuestas alimentarias
Entre las principales innovaciones se encuentra la creación de menús estacionales, así como la renovación de los desayunos y meriendas. Esta actualización incorpora una mayor variedad de alimentos frescos y de temporada, lo que favorece una dieta más equilibrada, según ha informado la Diputación a través de un comunicado.
Un aspecto destacado del nuevo modelo es la implementación de diferentes niveles de textura en los alimentos para aquellos residentes con dificultades para tragar. Esta medida busca adaptar individualmente las comidas, mejorando así la seguridad durante las ingestas y reduciendo el riesgo de atragantamientos.
Mejoras en salud y seguridad alimentaria
La nueva planificación también aumenta la presencia de proteínas de alta calidad y fibra, con el fin de prevenir la sarcopenia, mantener la masa muscular y mejorar la salud digestiva. Todo ello garantiza una alimentación adecuada desde el punto de vista nutricional.
Además, el proyecto introduce mejoras significativas en materia de seguridad alimentaria. Se implementará un control exhaustivo sobre alérgenos y trazas, junto con la elaboración de fichas técnicas estandarizadas para todas las recetas. Esto permitirá un servicio más homogéneo, seguro y eficiente.
Capacitación del personal
El personal del Servicio de Cocina también ha recibido formación específica en áreas como nutrición geriátrica, adaptación de texturas y manipulación segura de alimentos. Esta capacitación refuerza no solo las habilidades del equipo sino también la calidad del servicio ofrecido. Asimismo, se ha incorporado nueva maquinaria que optimiza aún más el proceso culinario.
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